贵州黔疆酒业有限公司|南疆卫士酒|军人专用酒|贵州名牌酒|销售热线:0851-4756225、13595125879
·贵州茅台镇古坛老窖酒厂简08-10
·最大的糖酒盛会08-11
·最古的中山王酒08-11
·最名贵的白酒08-11
·最早酿酒用曲的国家08-11
·最古老的酿酒工艺08-11
您现在的位置: 网站首页 >> 酒业文化 >> 正文
最古老的酿酒工艺
 

商代的甲骨文中关于酒的字虽然有很多,但从中很难找到完整的酿酒过程的记载。对于周朝的酿酒技术,也仅能根据只言片语加以推测。

在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《养生方》和《杂疗方》中可看到我国迄今为止发现的最早的酿酒工艺记载。

其中有一例“醪利中”的制法共包括了十道工序。

由于这是我国最早的一个较为完整的酿酒工艺技术文字记载,而且书中反映的事都是先秦时期的情况,故具有很高的研究价值。其大致过程如下:

药材切碎浸泡(煮)取汁浸曲(水)

  

  混合米饭蒸煮

└─→↓

发酵

酒醪药材

好酒继续发酵

药酒

从上可以发现先秦时期的酿酒有如下特点:采用了两种酒曲,酒曲先浸泡,取曲汁用于酿酒。发酵后期,在酒醪中分三次加入好酒,这就是古代所说的“三重醇酒”,即“酎酒”的特有工艺技术。

 

 
分享到:
作者:网站管理员    文章来源:本站原创    点击数:    更新时间:2011-08-11
Copyright www.njws999.com 版权所有:贵州黔疆酒业有限公司
地址:贵阳市云岩区三桥北路180号骐鈊苑2号商住楼1单元3-2号 电话/传真:0851-4756225
联系方式:13595125879(张先生)、18985130879(周先生)、18669064425(郭先生) QQ:13595125879
ICP备案/许可证号:黔ICP备12005313号-1 技术支持:狼邦科技