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贵州酒的传承
 

贵州的酿酒起于何时?

据现有资料,可知早在二千一百年的战国时代,贵州的青山绿水间就无处不飘美酒香。据文献载,当时贵州一带就生产一种枸酱酒了。汉代,贵州的酿酒又进入了一个新阶段。史载,汉武帝曾品尝过古仁怀产的酒而大加赞赏。南北朝时期,这里已能酿出酒精浓度较高的酒。隋唐五代时,又出现一种女酒。古代是指煮酒的女奴,后渐渐为酒之名。宋代,朱弁《曲淆旧闻》就记有当时的二百种名酒。而产于今贵州一带的牂牁酒风曲酒已颇负盛名。元明以后,特别在清代三百年间,贵州酿酒的优良体统得到发扬光大。在清初的小说名著《镜花缘里》,记有当时全国的五十优质产品种名酒,其中就有贵州的苗酒和夹酒。关于苗酒,乾隆《贵州通志》说,主要产于都匀府各属,为苗族、布依族人民酿造饮用,它色红而味醇厚。李宗昉《黔记》说,夹酒以粮食为原料,初用酿烧酒法,再用酿白酒法乃成。其它如勾藤酒、刺梨糯米酒等也各具特色。这当中引人注目的是仁怀茅台春茅台烧,它经过几个世纪的酝酿,逐步发展成誉满五洲的茅台酒

 
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作者:网站管理员    文章来源:本站原创    点击数:    更新时间:2011-08-10
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